Conversemos sobre…
¿Se llevan a cabo inspecciones regulares de higiene y seguridad alimentaria en todas las áreas de preparación y servicio de alimentos?
¿Se mantiene un registro detallado y actualizado de inventarios de ingredientes y productos en el departamento de A&B?
¿Se utilizan recetas estandarizadas y procedimientos de preparación para garantizar la consistencia y calidad de los alimentos y bebidas?
¿El personal del departamento de A&B recibe capacitación continua en manejo seguro de alimentos y técnicas de servicio?
¿Tienes un sistema establecido para identificar y comprender las necesidades y expectativas de tus clientes?
Si tu respuesta es “No” para 3 o más de las preguntas anteriores, necesitas revisar el control de los procesos de Alimentos & Bebidas de tu hotel o restaurante.
Para una gestión eficiente de A&B, es esencial comenzar con el costeo de las cartas de cocina, bar y banquetes, analizando las recetas para determinar costos precisos y fijar precios de venta adecuados.
La revisión del departamento de adquisiciones es crucial para verificar los precios de los proveedores y aplicar el método FIFO (First In, First Out) en la gestión de inventarios garantiza la calidad de los productos.
Registrar la merma permite monitorear y documentar la pérdida de alimentos y bebidas, para luego implementar medidas para reducirla. Además, la eficiencia en el uso de materia prima y el trabajo del personal es fundamental para optimizar los recursos y mejorar la productividad.
Y la capacitación continua en nuevas tecnologías para el personal es esencial para mejorar la eficiencia y la calidad del servicio, manteniéndose al día con las tendencias y avances en el sector de A&B.
Tomemos un café para conversar sobre cómo podemos ayudar a tu empresa en la gestión de A&B. Déjanos tus datos aquí y te contactaremos.
Objetivos
Analizar la operación para identificar puntos críticos (recetarios, gestión de bodegas, abastecimiento, costeo, higiene y seguridad y resultados, entre otros).
Priorizar prácticas a mejorar y proponer un plan de trabajo.
Acordar un plan estratégico de gestión y operación y apoyar su implementación.
Dirigir la elaboración y aplicación de un plan de auditoría interna.
Monitorear periódicamente el cumplimiento de las prácticas definidas.
Hacer visible que los ahorros que generará una correcta gestión de A&B cubrirán con creces el costo de nuestra asesoría.